Établissement ouvert 7/7
07:00-10:30 / 12:00-14:00 /19:00-22:00
Fermeture du restaurant le dimanche soir & lundi midi-soir.
Service Bar continu 07:00 – 00:00 hors dimanche, fermeture 22:00
Réservations : 04 42 62 62 00
« Je pense que nous sommes des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir. »
ALAIN DUCASSE, Octobre 2017
NOTRE CARTE
ENTRÉES
Ceviche du jour à la péruvienne, condiments agrumes et kumquat
La Burrata crémeuse, coulis de tomate ancienne et tomate coeur de boeuf rôti,yaourt et myrtille.
Le poulpe croustillant, crémeux de petits pois et citron confit, petits pois croquants et pomelos en salade tiède.
Le Crab Roll du Rose THÉ, roquette
Coeur de rumsteck Aubrac, comme un gravlax, pickles de jaune confit, sauce pimentée
Asperges grillées, soupe glacée d’asperges à la vanille, ricotta à la poutargue
Aubergine confite, mousse de feta, roquette, condiments câpres, olives taggiasca, pignons, vinaigrette de lait de pignons grillés
Croque-monsieur à la crème de truffe, salade croquante.
Salade fraîcheur du Rose thé, selon légumes et fruits de saison.
PLATS
Filet de daurade sébaste , ail & encre de seiche, fleurs de courgettes, pomme Granny et grenade
La Lotte cuite basse température, carotte confites, patate douce grillée noix de cajou, crémeux de bouillabaisse.
Filet de loup, risotto d’épeautre, sauce vierge à la courgette et mendiant
Côte de veau Aveyron à la sauge, polenta crémeuse au pecorino, jus réduit, pickles
Faux filet Aubrac, pequillos et framboise, haricot vert à l’ail, jus au thym
Pâtes du jour, selon l’humeur du chef & la saison
DESSERTS
Ananas rôti en rose, crémeux vanille, crumble aux épices
Assiette de fruits de saison, sirop verveine, glace yaourt
Tartelette façon Snickers glacé
Dessert Signature « Carré Noir »
Coupe de glace
NOTRE BRUNCH - À partir du mois de juin
BUFFET SALÉ
Saumon gravlax
Œufs brouillés
Bacon grillé
Quiches ou tartes salées
Légumes de saison rôtis
Rosbeef sauce tartare
Rôti de veau
Salade croquante
Œufs durs
Taboulé libanais
Salade de poulpe
Croque-monsieur
BUFFET SUCRÉ
Viennoiseries
Cookies américains
Cake citron
Cake vanille
Cake pistache
Brownies
Tiramisù
Pancakes
Salade de fruits de saison
Mousse chocolat
Fromage blanc
Muesli
Tarte citron meringuée
